Presse : Eparsa.fr

2008-10-29

Nous n'avons aucun mérite, c'est notre charmante rédactrice en chef qui s'est déplacée jusque chez ce glacier pour nous en faire gouter ses délices... Sinon, nous ne l'aurions pas découvert seuls, et alors nous serions passés à côté d'un art absolument délicieux.

Un peu plus sur eux : "Fondée en 2000 à Montriond (Haute-Savoie), Alpérel, née de la contraction entre Alpes et Airelles, est désormais installée à Paris dans un laboratoire flambant neuf situé Quai Louis Blériot, dans le 16ème arrondissement. En activité depuis seulement deux ans sur Paris, la maison Alpérel sert déjà régulièrement les plus belles tables parisiennes, comme en témoignent les élogieux articles de presse, et s’ouvre à une restauration rapide soucieuse de qualité".

Ce que nous avons gouté : Chocolat Guanaja, Poire, Melon
Ce que nous avons pensé : nous en redemandons ! Nous voulons goûter tous les autres parfums !!!! Les sorbets sont très équilibrés, une quantité de sucre vraiment bien mesurée, pas trop, juste ce qu'il faut pour avoir la sensation de déguster un fruit dans la splendeur de sa maturité. Une texture moelleuse mais qui se tient très bien. Des saveurs très fines, provenant de matières premières de grande qualité, ça se sent. Le melon a été une véritable révélation. Ce fruit si fragile, qui peut facilement virer ou être trop fade, est au sorbet Alpérel ce qu'est une belle après-midi de soleil. J'ai été conquise par le chocolat Guanaja, qui devrait en ravir plus d'un par ces jours de grand froid... Oui une glace par grand froid, je le confirme ! Surtout quand elle reconstitue si prodigieusement les saveurs d'un bon chocolat chaud fait maison. Des commandes par internet sont possibles, je vous les conseille pour des petits plaisirs, pour les fêtes qui arrivent et vraiment sans aucune modération ! Si vous manquez d'inspiration sur la façon de les agrémenter, chaque saveur est accompagnée d'un petit conseil de dégustation, et vous trouverez également des recettes de grande qualité sur leur site. Je compte bien gouter aux petits pots indivuels, je sens que notre chef va être mandatée pour un achat en gros !

Retrouvez cet article sur www.eparsa.fr

Médaille de l'artisanat

2008-10-07

Le 20 octobre 2008, lors de la cérémonie officielle qui aura lieu au théâtre du Rond Point des Champs Elysées, Alpérel recevra la médaille de la reconnaissance artisanale décerné par le bureau de la Chambre des métiers et de l’artisanat de Paris. Une distinction qui vient appuyer la reconnaissance de la presse gastronomique qui se fait l'écho depuis plusieurs mois du dynamisme et de la qualité artisanale des glaces et sorbets Alpérel.

Presse : NouvelObs 08

2008-10-07

Alpérel: la glace au sommet

L'idée a germé dans les montagnes de Haute-Savoie. Plus exactement dans un petit village non loin de Morzine, où Françoise et Paul Maman, anciens restaurateurs parisiens, ont un chalet et le coeur amarré. « Les Alpes, la pureté, la neige, la glace »... Voilà pour l'inspiration. Puis s'est construit « la philosophie » de ces artisans glaciers: « De la très haute qualité et une gamme originale mêlée à l'excellence du classique ».

L'« excellence du classique » ? Il s'agit tout d'abord de « méthodes bien particulières », précise Françoise : très peu d'air dans la matière (10% au lieu de 30% pour les glaces industrielles) ; au minimum 40% de fruits dans les sorbets ; une sélection méticuleuse des produits. Les fruits sont livrés au pic de leur maturité ; la vanille Bourbon en gousses ; le café d'Ethiopie en grains - ils le torréfient eux-mêmes ; le caramel, en sucre - ils le fabriquent aussi. « L'idée est d'offrir le produit le plus frais possible », insiste-t-elle très sérieusement. Pour que les produits gardent tout leur arôme, la majeure partie des 500 litres de glaces produits chaque jour sont ainsi livrés dès le lendemain. Principalement à des restaurateurs ou aux épiceries fines des grands magasins, mais également en vente directe aux internautes depuis quelques mois.

Notre couple de glaciers emploie par ailleurs son « goût de la gastronomie française » à « trouver des associations qui prolongent les saveurs des produits ». Le basilic qui vient souligner l'acidité de la framboise sans la heurter ; le poivre rose pour rehausser la fraîcheur de la fraise ; le soupçon de vodka qui vient chatouiller dans la bouche le côté citron vert ; l'onctuosité du chocolat blanc pour relever le goût du gingembre... Françoise est intarissable sur les 41 parfums de sa gamme. « Nos créations se font au feeling, à l'impulsion », sourit-elle dans son corsage framboise. « Nous sommes des gourmands avant tout. »

Alpérel au PRINTEMPS

2008-10-07

Alpérel est au printemps...

Venez découvrir nos glaces et sorbets en cornets ou en pots. Deux stands sont à votre disposition jusqu'à la fin juillet :

- Printemps Italie dans le centre commercial Italie2 - du lundi au samedi de 11h30 à 20h

- Printemps Velizy dans le centre commercial Velizy2 - du lundi au samedi de 11h30 à 20h - ouverture exceptionnelle le 14 juillet.